Đây là một món đặc sản dân dã được làm từ xoài non. Thông thường, xoài non chỉ được sử dụng để làm canh chua sau khi đã được xắt lát và phơi khô. Nhưng vì xoài non rụng nhiều và bị lãng phí, nên người dân đã nghĩ ra cách để chế biến thành dưa.
Cách làm dưa xoài non khá đơn giản. Sau khi thu mua xoài non rụng, người ta gọt bỏ vỏ, ngâm muối khoảng 24 tiếng, sau đó lấy ra để ráo và để nước phèn chua trong để tạo độ giòn và màu sắc đẹp mắt. Xoài non cỡ ngón tay cái là kích cỡ lý tưởng, cắt đôi, loại bỏ cùi non và sau đó rim đường cát trắng. Tiếp theo, phơi nắng trong một ngày rồi bỏ vào keo hoặc khạp cùng một ít ớt sừng trâu. Sau đó, pha giấm với đường và ít muối, để nguội rồi đổ vào keo hoặc khạp. Ngâm khoảng một tuần lễ thì dưa xoài non sẽ sẵn sàng để ăn.
Khi cắn miếng dưa xoài non, ta sẽ cảm nhận được độ giòn và vị chua nhẹ nhàng, không còn vị chua ái của xoài non, kết hợp với vị ngọt của đường và mằn mặn của muối.
Cách làm dưa xoài non thường sử dụng xoài Cát Chu, đây là loại xoài mới giòn, ngon và màu sắc đẹp nhất. Các loại xoài khác vẫn ngon nhưng chất lượng không bằng. Quan trọng là không nên sử dụng xoài lớn vì chúng có xơ và cùi cứng.
Nếu bạn được thưởng thức món dưa xoài non với hương vị chua chát của xoài, độ ngọt đậm đà của đường và mằn mặn của muối, bạn nhất định sẽ thấy rất hài lòng và công nhận đây là món “số một”. Món này được coi là đặc sản của vùng quê huyện Chợ Mới, An Giang với những món ăn dân dã truyền thống.
Dưa xoài không chỉ được sử dụng làm món ăn chơi, mà còn kết hợp với các loại khô như cá, tôm, thịt kho hột vịt hoặc “bò” để tạo nên các món ăn sang trọng như gỏi tôm hay thịt. Gia đình chị Phước đã trở thành một trong những điểm thu mua và chế biến dưa xoài non lớn nhất ở Chợ Mới. Từ khi được giới thiệu, dưa xoài non đã trở thành một đặc sản được quan tâm. Điều đáng mừng nhất là sản xuất dưa xoài non đã tạo ra việc làm cho một số lao động địa phương. Công đoạn chế biến món ăn này không quá khó khăn hoặc cần kỹ thuật, do đó, từ em nhỏ đến các bà, các cô đều có thể làm được. Hiện tại, đã có gần 20 đứa trẻ có thể kiếm được mỗi ngày từ 15-20 ngàn đồng từ việc thu gom xoài non rụng và gọt vỏ xoài.
Nguyên liệu:
- 1.5 kg xoài xanh (nên chọn loại còn cứng, chua và non nhất có thể) ;
- Phèn chua lượng vừa đủ (tùy khẩu vị người dùng) ;
- 03 muỗng canh vôi ăn trầu trắng ;
- 100g muối ;
- Một ít nước đá ;
- 500 – 600g đường ;
- Nửa quả chanh ;
- Ớt (tùy khẩu vị người dùng),…
Cách làm:
Đầu tiên, gọt vỏ xoài, chẻ đôi và bỏ hạt. Sau đó, cắt thành các miếng có chiều dài bằng quả xoài, dày 1cm và ngang 1cm. Nếu sử dụng quả xoài non nhỏ, chỉ cần chẻ đôi hoặc chẻ thành 4 miếng nhỏ hơn. Lượng xoài cần sử dụng là 1kg.
Tiếp theo, pha nước muối đậm và ngâm xoài trong nước muối từ 1 đến 2 giờ. Sau đó, vớt xoài ra và rửa lại bằng nước lạnh.
Pha phèn chua vào 1.5 lít nước và ngâm xoài trong vòng từ 45 đến 60 phút. Sau đó, vớt xoài ra và rửa lại bằng nước lạnh.
Pha 3 muỗng canh vôi vào 1.5 lít nước và ngâm xoài trong vòng từ 45 đến 60 phút. Sau đó, vớt xoài ra và rửa lại bằng nước lạnh.
Cuối cùng, ngâm xoài trong nước đá để làm lạnh. Càng nhiều đá, càng lạnh thì càng tốt.
Trong khi chờ xoài ngấm lạnh, nấu nước đường: Cho 500-600g đường (tùy theo độ chua của xoài và khẩu vị của mỗi người) vào một bát nước lã, thêm 2 muỗng canh muối, vắt 1/3 quả chanh vào rồi đem đun trên lửa nhỏ. Đun từ từ mà không khuấy, thỉnh thoảng sơ nhẹ dưới đáy để không đóng đường dưới đáy (nếu khuấy liên tục sẽ làm đông cứng nước đường). Đun đến khi đường tan hoàn toàn và có độ sánh óng ánh thì tắt bếp và để nguội.
Vớt xòai từ nước đá ra rổ xốc cho ráo nước rồi xếp vào hộp (lọ, hủ…) sau đó xắt 1 quả ớt sừng trái (không hạt) thành từng lát mỏng dài và sắp vào hộp cùng với xoài. Cho nước đường vào hộp và dùng muỗng ép cho xoài ngập đầy trong nước đường. Đậy nắp hộp và cho vào tủ lạnh. Sau hơn một ngày, thì dưa xoài non sẽ sử dụng được. Có thể để trong tủ lạnh trong khoảng 15 ngày.
Khi dưa xoài non có vị ngọt ngọt, chua chua, giòn giòn thì đã thành công. Chú ý thực hiện đầy đủ các bước nói trên và không bỏ qua bất kỳ giai đoạn nào để đạt được thành công. Nếu bỏ qua một giai đoạn nào đó, xoài sẽ không giòn. Mặc dù có hơi cực tí nhưng rất dễ làm.
