Món gỏi trộn xoài khô cá sặc lạ miệng nhưng lại rất thơm ngon và hấp dẫn với màu sắc bắt mắt. Với xoài giòn giòn và cá dai ngon thấm đều gia vị, không có lý do gì để chần chừ nữa.
Gỏi xoài khô cá sặc rằn [ Cách 1 ]
Sơ chế cá:
Sử dụng 2 con cá sặc khô có trọng lượng khoảng 100 – 150 gam. Ngâm cá trong nước lọc khoảng 30 phút đến 1 giờ để cá mềm và giảm độ mặn, vì cá sặc khô thường có hàm lượng muối cao. Sau đó, vớt cá ra để ráo. Có thể thực hiện theo một trong hai cách sau:
- Cách thứ nhất: Nướng cá trên lửa than hoặc trong lò nướng điện. Khi mùi thơm của cá nướng phát tán, lấy cá ra và xé thử bằng tay. Nếu cá chín mềm, có thể dừng việc nướng. Đừng nướng quá lâu, nếu không, nạc cá sẽ trở nên khô và cứng. Xé nạc cá thành những miếng nhỏ và bỏ xương.
- Cách thứ hai: Chiên cá trong chảo nhiều dầu cho đến khi chín và phồng lên. Sau đó, lấy cá ra và để nguội và ráo dầu. Xé cá thành những miếng nhỏ và ướp với 2 hoặc 3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, và ¼ muỗng cà phê bột ngọt nếu muốn. Để cá trong 20 phút rồi cho vào chảo không có dầu, đặt lửa nhỏ. Đảo cá trong vài phút để cá thấm đều gia vị.
Làm xoài xanh
Thường chỉ sử dụng xoài xanh, xoài tượng hoặc xoài gòn để làm món gỏi. Nên chọn xoài xanh sống tươi, cứng và có vị chua.
Sử dụng khoảng 500 gram xoài cho 150 gram cá để đạt được tỉ lệ phù hợp. Nếu muốn, có thể gọt bỏ phần vỏ ngoài của xoài. Nếu để xoài nguyên trái, sử dụng dao mỏng để băm dọc xoài theo các vệt đều tay trên mặt trái, sau đó cắt ngang thành dạng sợi mỏng.
Thêm rau thơm
Để món ăn thêm ngon, có thể thêm nhiều loại rau như húng lủi, húng cay, ngò gai non. Lấy lá rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ để sử dụng.
Hành Phi, đậu phộng
Trước khi sử dụng, hành tím nên được cắt ngang thành lát mỏng và phơi ra ở nơi thoáng để hạn chế độ ẩm. Nếu hành còn nước khi cho vào dầu nóng, nó có thể bắn nổ và gây phỏng. Khi đun dầu, để dầu nóng vừa chớm bốc khói, sau đó cho hành vào và tắt bếp ngay. Để hành có màu vàng nâu, bạn có thể dùng vá vớt ra và đặt lên lớp giấy thấm để loại bỏ dầu thừa.
Đậu phộng cần được rang vàng, đãi vỏ và giã nhỏ trước khi sử dụng.
Pha nước mắm
Cách làm nước mắm dùng nước này chỉ là một phương pháp, không phải là công thức đúng. Độ chua, vị mặn ngọt của thành phẩm hoàn toàn tùy vào độ mặn của nước mắm và độ chua của xoài bạn đang có, cần phải nêm nếm lại để gia giảm muối đường theo ý riêng.
Cách làm nước mắm dùng nước như vậy chỉ là một phương pháp tham khảo, không phải là công thức chính thức. Độ chua, vị mặn ngọt của món ăn hoàn toàn tùy vào độ mặn của nước mắm và độ chua của xoài bạn đang sử dụng. Do đó, để đạt được hương vị tốt nhất, bạn cần phải nêm nếm lại và tùy chỉnh lượng muối, đường cho phù hợp với sở thích của mình.
Gỏi xoài khô cá sặc rằn [ Cách 2 ]
Nguyên liệu:
- 1 con cá khô sặc.
- 1 quả xoài xanh.
- 2 củ hành tím.
- 1 quả ớt.
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
- 3 thìa cà phê đường cát trắng.
- 1 thìa cà phê nước mắm.
- 1/2 thìa cà phê tỏi xay.
- Rau thơm.
Hướng dẫn:
- Nướng cá khô sặc trên lửa than cho đến khi vừa chín tới.
- Dùng chày đập nhẹ và đều để tách bỏ xương.
- Chiên cá cho đến khi vàng giòn, để ráo dầu, sau đó xé thành miếng vừa ăn.
- Gọt vỏ xoài xanh, bào sợi nhỏ và ngâm vào nước muối pha loãng để không bị thay đổi màu sắc.
- Thái ớt thành sợi, hành tím thái khoanh.
- Nhặt rau thơm từng lá, rửa sạch.
- Hòa tan nước mắm, nước chanh, đường và tỏi xay thành hỗn hợp chua ngọt.
- Cho xoài, ớt và hành tím vào tô, trộn đều để chúng thấm đều.
- Bày gỏi ra đĩa, xếp cá khô lên mặt và rắc rau thơm lên trên.
- Dọn kèm nước mắm pha chua ngọt và vài chén rượu đế.
Gỏi xoài khô cá sặc rằn [ Cách 3 ]
Nguyên liệu:
- 2 quả xoài xanh.
- 1 con cá sặc khô.
- 100 g thịt ba rọi.
- Nước mắm, đường.
- Rau răm.
- Đậu phộng rang.
- 1 quả ớt đỏ & tỏi.
- Tương ớt.
Thực hiện:
- Khô cá sặc rán giòn hoặc nướng vàng. Dùng sống dao dần nhẹ trên mình cá để phần thịt dễ dàng tách ra.
- Lấy thịt cá, bỏ xương, thái sợi. Xoài gọt vỏ xanh, bào sợi, ngâm nước đá cho giòn, vớt ra để ráo.
- Hòa tan 4 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, đổ vào chảo nhỏ đun đến khi hơi sánh lại. Để nguội.
- Cho xoài, ớt đỏ thái sợi, rau răm vào tô, rưới nước mắm đã pha cùng 1 thìa súp tương ớt vào, trộn đều.
- Lạc rang vàng, bỏ lớp vỏ mỏng. Cho gỏi ra đĩa, xếp cá sặc khô lên trên, sau đó rắc đậu phộng rang.
- Dùng với nước mắm pha, rựơu đế..
