Mùa nước nổi đến, con nước sẽ mang theo rất nhiều sản vật: phù sa nuôi dưỡng những cánh đồng, bông điên điển rực vàng và hấp dẫn nhất là những món ngon đặc sắc từ ruộng đồng, luôn để lại hương vị khó quên.
Dồi rắn chắc chắn là món đặc biệt vì không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức. Đặc biệt là chỉ có trong mùa nước nổi, hương vị lạ lùng không giống bất kỳ món ăn nào khác, và đây là món dành để chiêu đãi những người thân thiết, bạn bè thâm tình. Người thưởng thức sẽ luôn cảm nhận được tình cảm chân thành trong món ăn.
Cùng với chuột, cá, rắn ở Đồng Tháp Mười vào mùa nước nổi nhiều vô số. Có rắn hổ, rắn ri voi, rắn hổ hành, rắn bông súng, rắn nước,… nhưng để làm món dồi rắn, người dân thường chọn rắn bông súng và rắn nước để chế biến.
Rắn bông súng và rắn nước có thể bắt dễ dàng bằng cách đặt bẫy, kéo lưới hay ủ mô. Loài rắn này khá hiền lành, ít khi cắn người và không độc. Mùa này, thịt rắn mềm và ngọt đến tận xương.
Công đoạn chế biến thịt rắn khá đơn giản. Sau khi bắt rắn về, trui hoặc trụng nước nóng để tróc vảy, rút ruột, rửa sạch bụng và để ráo nước, rồi lột da. Thịt rắn được bằm nhuyễn, nêm gia vị, tiêu và bột ngọt. Phần nguyên liệu này sau đó được nhồi vào phần da rắn cho đến khi căng tròn, rồi dùng dây buộc kín hai đầu hoặc chia thành từng đoạn.
Dồi rắn có thể được hấp, chiên hoặc nướng, và mỗi phương pháp chế biến sẽ mang đến cho thực khách một trải nghiệm thú vị. Món này thường được ăn kèm với các loại rau sống như tía tô, xà lách, hoặc thêm gỏi bông điên điển để tăng hương vị hấp dẫn.
